Vegaaninen punaviinipaisti

Mikä olisikaan juhlallisempi ateria viikonloppuun tai juhlapäivää kuin punaviinipaisti! Ympäristöystävällisen ja mehevän vegaaniversion saat loihdittua Nyhtökauran avulla.

Print recipe

  • Valmistusaika: 90 min
  • Annoksia: 5-10

Tässä reseptissä käytimme: Nyhtökaura® Nude

Ainesosat

  • 1 pkt Nyhtökaura™ Nude
  • 1 iso Rosamunda-peruna (225 g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 dl kauramaitoa
  • 0,5 dl öljyä
  • 1 rkl salviaa
  • 0,5 tl timjamia
  • 0,25 tl rosmariinia
  • 20 g agaria
  • 20 g chiasiemeniä
  • Paistomittari
  • Kuorrutus:
  • 2 rkl Koti-sinappia
  • 2 rkl öljyä
  • Suolaa
  • Ripaus muskottipähkinää ja maustepippuria
  • 25 kpl kokonaisia neilikoita
  • 2 rkl polentajauhoa/korppujauhoa
  • Punaviinikastike:
  • 2 shalottisipulia ohuina viipaleina
  • 2 murskattua ja viipaloitua valkosipulinkynttä
  • 1 tl tuoretta silputtua rosmariinia
  • 1/2 dl ruokaöljyä
  • 1/2 dl balsamiviinietikkaa
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 1 rkl sokeria
  • Hyppysellinen suolaa ja mustapippuria
  • 1 rkl vehnäjauhoa
  • 1 kasvisliemikuutio

Ohjeet

  1. Pese peruna ja poista tummat kohdat. Pilko, älä kuori. Keitä palat pehmeiksi vedessä. Muussaa peruna kuorineen hienoksi soseeksi haarukalla.
  2. Kaada Nyhtökaura isoon taikinakulhoon. Lisää suola. Sekoita ja pienennä isommat palat tarvittaessa.
  3. Lämmitä öljy miedolla lämmöllä kasarissa, lisää joukkoon salvia, timjamia ja rosmariini. Kun mausteiden aromit alkavat vapautua, ota kattila liedeltä.
  4. Pidä liesi miedolla lämmöllä. Lisää punaviini ja kauramaito.
  5. Riko chiasiementen rakenne morttelissa tai sauvasekoittimella. Lisää chiasiemenet ja agar vähitellen sekoittaen joukkoon massan joukkoon. Jatka keittämistä vähintään viiden minuutin ajan.
  6. Sekoita peruna ja Nyhtökaura käsin vaivaten. Kun punaviinimassa on hieman jäähtynyt, lisää se edelleen käsin vaivaten. Varmista, että taikina on tasainen, eikä mukana ole erillisiä paloja.
  7. Muovaa taikinasta tasainen, korkea paisti uunivuokaan leivinpaperin päälle. Siloita mahdolliset halkeamat huolellisesti. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
  8. Valmista paistin kuorrutus. Sekoita sinappi, öljy, ja mausteet keskenään. Sivele kuorrutus paistin päälle ja pistele neilikat sen pintaan. Ripottele päälle polenta tai korppujauho.
  9. Paista 120°C 60-70 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 72°C. Huom! Paisti alkaa litistyä 80°C:ssa, joten lämpötilan tarkkailu on tärkeää.
  10. Aloita punaviinikastikkeen valmistus kuumentamalla öljy pannulla.
  11. Lisää sipulit ja rosmariini, ruskista kevyesti.
  12. Lisää balsamico ja sokeri. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu hieman.
  13. Ripottele jauho kastikkeeseen koko ajan sekoittaen.
  14. Lisää punaviini, liemikuutio, suola ja pippuri. Keitä hiljalleen kokoon 5 minuuttia.

Jos et halua käyttää punaviiniä, korvaa se alkoholittomalla rypälemehulla. Anna paistin jäähtyä vähintään kaksi tuntia ennen leikkaamista.

Mitä mieltä olit? Jätä arvostelu!

0 arvostelua