Barbacoa van Pulled Oats met tortilla’s en avocado

4 personen

Barbacoa is een soort Mexicaans stoofvlees, maar met dit gerecht maak je het helemaal plantaardig! Je vult tortilla's met barbacoa van Pulled Oats, rode ui en avocado. Eet smakelijk!

cook time 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 verpakking Pulled Oats Naturel
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 ½ el chipotlepeper in adobosaus
  • 1 tl komijnzaad
  • zout en peper
  • 4 maistortilla’s
  • 1 avocado (het vruchtvlees in blokjes)
  • 4 takjes koriander (alleen de blaadjes)
  • 10 cherrytomaatjes (gehalveerd)

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak er de Pulled Oats ca. 3 minuten in. Voeg de helft van de gesnipperde rode ui samen met de knoflook, de tomatenpuree, de chipotlepeper en het komijnzaad toe en bak alles ca. 3 minuten verder. Verdun de saus met 5 el water en breng op smaak met zout en peper.
  2. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul de tortilla’s met de barbacoa van Pulled Oats, de avocado, de koriander, de overige rode ui en de cherrytomaten. Lekker met (vegan) zure room.

Categorieën: Alledaags eten, Hoofdgerecht, Lactose vrij, Melk vrij, Mexicaans, Tortillas, Vegan, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel