Courgetti met vegetarische bolognese saus by Jaimy’s kitchen

2-3 personen

Met dit recept van Jaimy’s Kitchen maak je een heel verantwoorde variatie op de klassieke spaghetti bolognese. Met Pulled Oats® is de saus vegan en door de spaghetti te vervangen door courgetti is het gerecht ook nog eens koolhydraatarm!

Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten

  • 1 verpakking Pulled Oats Tomaat
  • 400 gr courgetti
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree (400 gram)
  • 2 verse tomaten
  • 2 wortels
  • 2 el kappertjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 8 zongedroogde tomaten
  • verse basilicum
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Schil en snijd de wortels in blokjes. Snijd ook de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en snijd de verse tomaten in blokjes.
  3. Verhit een beetje olie in de pan en fruit de ui aan. Als de ui glazig begint te worden, voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten met de knoflook mee. Voeg vervolgens de wortel en de tomatenpuree toe en bak 5 minuten mee.
  4. Voeg na 5 minuten de zongedroogde tomaten en blokjes verse tomaat toe. Laat 5 minuten pruttelen en voeg dan het blikje tomatenblokjes toe. Voeg ook de Pulled Oats Tomaat toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
  5. De courgetti kun je rauw serveren of kort roerbakken, zodat deze net een beetje beetgaar is. Let op: zeker als je de courgetti rauw laat, zal er wat vocht vrijkomen uit de courgetti.
  6. Maak het gerecht af met een beetje gescheurde basilicum.

Categorieën: Hoofdgerecht, Italiaans, Lactose vrij, Mediterraans, Melk vrij, Tarwe vrij, Vegan, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Tomaat

What did you think? Leave a review.

0 reviews