Fusion loempia’s met Pulled Oats by joorkitchen

4 personen

Deze knapperige loempia’s zijn de ideale snack voor de warme lentedagen! Dit heerlijke, lichte recept van JoorKitchen is de perfecte mix tussen de Scandinavische en Aziatische keuken. Knapperig van buiten, met zachte Pulled Oats vanbinnen. Serveer met je homemade zoetzure dipsaus en genieten maar!

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

Voor de loempia’s
  • 1 verpakking Pulled Oats Naturel
  • 400 g wokgroenten (JoorKitchen gebruikte voorgesneden wokgroenten (maar je kunt ook jouw eigen mix maken))
  • 16 loempiavellen
  • 2 eieren
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bosuitjes
  • 1 el bloem
  • 1 el water
  • olie om in te bakken (olijf)
  • peper en zout
Voor de dipsaus
  • 30 ml vissaus
  • 1/2 rode peper (of een hele als je van pittig houdt)
  • sap van 1 limoen (ongeveer 60 ml)
  • 2 tl bruine suiker
  • 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

  1. Pers de knoflook of snijd het fijn en snipper het uitje. Verwarm wat (olijf)olie in een koeken- of hapjespan en fruit de ui en knoflook. Voeg de Pulled Oats toe en bak de Pulled Oats ongeveer 6-8 minuten mee. Haal de Pulled Oats daarna uit de pan en veeg de pan schoon.
  2. Klop de eieren los met een vork. Bak een zo dun mogelijke omelet in een koekenpan met een beetje olijfolie. Haal de omelet daarna uit de pan, laat wat afkoelen en snijd in dunne reepjes of stukjes.
  3. Verwarm de koekenpan opnieuw op middelhoog vuur. Voeg de wokgroenten samen met een klein beetje water toe. Wok de groenten 1-2 minuten totdat ze wat zachter zijn. Als je je loempia’s wilt vullen met rauwe groenten, kun je deze stap ook overslaan.
  4. Meng de omeletreepjes, de Pulled Oats en de wokgroenten met elkaar.
  5. Maak een papje van de bloem en het water. Dit is jouw “lijm” om de loempiavellen aan elkaar te plakken straks.
  6. Haal de loempiavellen uit elkaar. Leg 8 vellen naast elkaar op jouw werkblad (met ruimte ertussen). Leg de overige 8 vellen er een kwartslag gedraaid overheen. Je hebt nu 8 “sterren”.
  7. Leg in het midden van iedere “ster” een deel van de vulling. Zorg dat je de randen vrijhoudt en dat je een soort rechthoek van vulling hebt.
  8. Vouw vervolgens de boven- en onderkant van de loempiavellen naar elkaar toe. Plak ze eventueel vast met wat bloemmengsel.
  9. Vouw de linker- en rechterkant over de loempia’s met Pulled Oats heen. Plak ze vast in het midden met het bloemmengsel.
  10. Je kunt de loempia’s met Pulled Oats meteen bereiden of nu invriezen. Voor het bereiden: verwarm een goede hoeveelheid (olijf)olie in de eerder gebruikte koekenpan. Bak de loempia’s zo’n 3-4 minuten per kant totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
  11. Maak tot slot de dipsaus: meng de vissaus met het limoensap, de suiker, de geperste knoflook en de kleingesneden rode peper. Proef en pas de smaak eventueel naar wens aan.
  12. Serveer de dipsaus bij de loempia’s met Pulled Oats.