HUEVOS RANCHEROS

25 personen

Een heerlijk Mexicaans brunch of lunch gerecht. Gebruik volkoren tortilla's voor een nog voedzamer recept.

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 35 stuks eieren
  • 1,5 kg Pulled Oats
  • 50 stuks Santa Maria soft tortilla 6" (small)
  • 3,4 kg zwarte bonen, grof geplet (refried beans)
  • 1 kg Santa Maria Chunky Salsa
  • 2 kg avocado (in blokjes)
  • 500 gr radijs (in plakjes)
  • 1 kg verse pico de gallo
  • olie om in te bakken

Bereidingswijze

  1. Verwarm de tortilla’s in de oven.
  2. Verwarm de refried beans in een pan. Of maak ze zelf door uitgelekte zwarte bonen met een uitje te bakken en daarna te stampen of pureren met een staafmixer.
  3. Terwijl dit aan het opwarmen is, rooster de Pulled Oats met een beetje olie en zout voor 8 minuten op 180 graden.
  4. Bak ondertussen de eieren scrambled eggs stijl.
Serveren:
  1. Verdeel de geplette bonen op de tortilla’s.
  2. Doe daarna de Pulled Oats, salsa, avocado en pico de gallo op de tortilla’s en eindig met ei en radijs. Serveer warm.