PADDENSTOELEN ENCHILADA’S

Name: PADDENSTOELEN ENCHILADA'S
Yield: 3 porties
Ingredients: 1 pak Pulled Oats® Nude; 150 g bimi (of groene asperges); 1 kleine ui; 150 g champignons; 1 potje salsa; 2 dl geraspte kaas; 1 tl gerookte chilipoeder of gerookte paprikapoeder; Een bosje koriander; Olie; 1 verpakking volkoren tortilla’s

3 porties

Deze heerlijke paddenstoelen enchilada’s waren het favoriete gerecht van onze fotografen. Dank aan onze boekhouder Maija R. voor deze snelle delicatesse!

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

1 pak Pulled Oats® Nude
150 g bimi (of groene asperges)
1 kleine ui
150 g champignons
1 potje salsa
2 dl geraspte kaas
1 tl gerookte chilipoeder of gerookte paprikapoeder
Een bosje koriander
Olie
1 verpakking volkoren tortilla’s

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Voeg de bimi heel even toe aan kokend water, zodat ze niet overgaar worden.
Snijd de ui en koriander fijn en bak in een pan met olie tot ze zacht zijn.
Snijd de paddenstoelen en Pulled Oats en voeg ze toe aan de pan.
Voeg de in stukken gesneden bimi, chilipoeder, een groot deel van de salsa en de helft van de kaas ook toe aan de pan.
Roer de ingrediënten door elkaar tot ze goed verdeeld zijn.
Vul de tortilla’s met het mengsel.
Rol de tortilla’s op en leg ze met de vouwkant naar beneden in een ovenschaal.
Schenk de resterende salsa eroverheen en strooi de rest van de kaas erop.
Bak 10 minuten in de oven, of totdat de kaas gesmolten is.