Pulled Oats met Gevulde Aubergine met Pestosaus by De Hippe Vegetariër

4 personen

Deze heerlijke gevulde aubergines van De Hippe Vegetariër zijn bijna te mooi om op te eten! Daarnaast zit het gerecht ook boordevol eiwitten en is het geheel plantaardig. De aubergines zijn gevuld met kruidige orzo, krokante Pulled Oats en het gerecht wordt afgemaakt met een zelfgemaakte vegan pesto. Smullen maar!

Bereidingstijd 45 minuten

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 verpakking Pulled Oats Naturel
  • 1 witte ui
  • 100 g orzo
  • 100 g Kalamata olijven
  • 70 g tomatenpuree
  • 25 g pijnboompitten
  • 30 g verse basilicum
  • 25 ml extra vierge olijfolie
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 el gistvlokken
  • zonnebloemolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Halveer de aubergines en hol ze uit met een lepel. Houd hierbij een rand aan van ongeveer een halve centimeter. Houd het vruchtvlees apart en snijd het grof. Verdeel de aubergines met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met zonnebloemolie en gaar 30 minuten in de oven.
  3. Bereid de orzo volgens de instructies op de verpakking.
  4. Snijd de Kalamata olijven in ringen, snipper de ui en pers de knoflook.
  5. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de ui totdat deze glazig begint te worden, voeg de knoflook toe en roerbak nog een minuut mee. Voeg de Pulled Oats, tomatenpuree, vruchtvlees van de aubergine, oregano en gedroogde tijm toe aan de pan en roerbak het geheel nog 5 minuten. Zet het vuur uit, voeg de orzo en Kalamata olijven toe en roer het geheel nog een keer goed door.
  6. Haal de aubergines uit de oven en vul de aubergines met het orzomengsel. Zet de aubergines nog 10 minuten in de oven.
  7. Maak ondertussen de pesto door de basilicum, gistvlokken en pijnboompitten fijn te malen in de keukenmachine, voeg vervolgens beetje bij beetje de extra vierge toe en meng tot een gladde pesto.
  8. Haal de aubergines uit de oven en garneer met pesto.