Pulled oats stoofschotel met polenta

4 personen

Een lekker verwarmend stoofpotje is natuurlijk ideaal voor een winteravond, maar eigenlijk is dit gerecht lekker in elk seizoen! We delen het recept van De Hippe Vegetariër voor een vegetarische stoofschotel die je serveert met polenta en garneert met cranberry’s. Dankzij Pulled Oats krijgt de stoofschotel een goede bite én is het een bron van eiwit.

Bereidingstijd 120 minuten

Ingrediënten

  • 2 verpakkingen Pulled Oats Naturel
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 witte ui
  • 300 g polenta
  • 300 g wortels
  • 50 g donkerbruine basterdsuiker
  • 50 g cranberry’s
  • 375 ml groentebouillon
  • 500 ml rode wijn
  • 100 ml balsamicoazijn
  • 15 g roomboter
  • 15 g Parmezaanse kaas
  • 1 el olijfolie
  • zonnebloemolie
  • zout en peper (naar smaak)

Bereidingswijze

  1. Schil de wortels, snijd ze in plakjes en snijd de ui in ringen.
  2. Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en roerbak de ui en wortel totdat de ui goudbruin begint te kleuren. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  3. Voeg de rode wijn, balsamicoazijn, donkerbruine basterdsuiker, laurier en rozemarijn toe aan de pan. Zet het vuur laag en laat dit een uur pruttelen.
  4. Breng voor de polenta de groentebouillon aan de kook en voeg hier een eetlepel olijfolie aan toe. Zet het vuur laag en roer met behulp van een garde de polentakorrels er beetje bij beetje bij. Blijf nog 2-3 minuten roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Laat het geheel nog 30 minuten pruttelen op laag vuur totdat de polenta de zijkanten van de pan loslaat. Voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe en roer tot een romige pap. Proef en breng het geheel op smaak met zout en peper.
  5. Voeg in de laatste 5 minuten de Pulled Oats en cranberry’s toe aan de pan met de stoofschotel.
  6. Serveer de stoofschotel samen met de polenta direct voor het beste resultaat.

Categorieën: Hoofdgerecht, Italiaans, Kerst, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel