Pulled Oats Succotash by Gustavo Bottino

10 porties

Een bijzonder gerecht uit het zuiden van de VS, een echte Southern classic. Maar dan nin een nieuw jasje, de gerookte Pulled Oats maakt het extra interessant.

Ingrediënten

  • 75 gr ongezouten vegan boter
  • 2 st rode ui (gepeld, in dikke halve ringen)
  • 300 gr romanesco (bloemkool/broccoli)
  • 650 ml groentebouillon
  • 200 gr tuinbonen
  • 250 gr courgette (in blokjes)
  • 3 st maiskolf
  • 1 kg granen naar keuze (zoals farro)
  • 500 gr Pulled Oats
  • zout (naar smaak)
  • peper (naar smaak)
  • 110 ml plantaardige room
  • 2 st limoen (alleen het sap)
  • 45 gr vegan parmezaanse kaas
Basic BBQ rub
  • 1/4 cup bruine basterdsuiker
  • 1/4 cup zoete paprikapoeder
  • 3 el zwarte peper
  • 3 el grof zeezout
  • 1 el Hockory-smoked zeezout
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl uipoeder
  • 2 tl selderijzaad
  • 1 tl cayennepeper

Bereidingswijze

Groenten, granen en rub
  1. Kook water met zout en voeg de voorgesneden romanesco en tuinbonen toe, blancheer de groenten. Blancheertijd hangt af van de grootte en gewenste knapperigheid van de groenten. Test de gaarheid na ongeveer 2 minuten.
  2. Haal de geblancheerde groenten uit de pan en plaats ze direct in een ijsbad, zet het daarna opzij. De tuinbonen zijn op z’n best als ze na het blancheren gepeld worden.
  3. Kook de maiskolf in water totdat deze gaar is, haal deze vervolgens uit het water en laat de maiskolf drogen. Rol de mais door het vuur van het fornuis - of in een daarvoor geschikte pan met gaatjes in de bodem - totdat de maiskolf licht geblakerd is.
  4. Kook de granen naar keuze volgens de instructies op de verpakking in de groentebouillon.
  5. Meng alle ingredienten voor de BBQ rub
Pulled Oats bereiding
  1. Verhit een grote koekenpan met neutrale (zonnebloem)olie.
  2. Bak de Pulled Oats op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Op deze manier zijn ze al heerlijk om aan het gerecht toe te voegen.
  3. Kruid met de voorgestelde basis barbecue rub terwijl Pulled Oats nog warm is of met een kruiden mix naar keuze.
  4. Als je het naar een hoger niveau wilt tillen, kun je Pulled Oats ook 10 minuten met je favoriete hout roken in een Pit Smoker.
Afmaken
  1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter toe. Wacht tot het smelt en voeg de ui toe, tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de courgette toe en bak tot deze lichtbruin is
  3. Voeg de overige groenten toe. Roer 3 minuten met een 1/2 kopje groentebouillon om vocht in de pan te houden.
  4. Roer de granen erdoor en meng goed met de groenten. Kruid met peper en zout. Voeg nog een 1/2 kop groentebouillon en plantaardige slagroom toe. Roer en laat het nog 3 minuten inkoken, totdat het nog maar een beetje vochtig is.
  5. Voeg pulled oats toe en meng het gelijkmatig.
  6. Haal van het vuur. Bestrooi met de kruiden. Voeg een kneepje limoen sap toe en roer voorzichtig.
  7. Serveer het met vegan Parmezaanse kaas.

Categorieën: Alledaags eten, Amerikaans, BBQ, Hoofdgerecht, Main Dish, Vegan

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Nude 1,5 kg, Bevroren