Pulled Oats taco bowl en enchiladas

1 persoon

De Hippe Vegetariër maakte een recept waarbij je met één boodschappenlijst twee heerlijke gerechten op tafel zet. Op de eerste dag bereid je alle ingrediënten en zet je een heerlijke taco bowl met Pulled Oats op tafel. Op dag twee combineer je de restjes tot enchiladas met avocado-zure room. Op die manier zorg je dat je alle restjes opmaakt, ideaal!

Bereidingstijd 30 min

Ingrediënten

  • 1 verpakking tortilla’s (5 stuks)
  • 1 pak Pulled Oats Naturel
  • 1 bosui
  • 1 avocado
  • 400 g tomatenblokjes
  • 400 g zwarte bonen
  • 150 g zilvervliesrijst
  • 150 g mais
  • 125 g zure room
  • 100 g geraspte kaas
  • 4 tl zonnebloemolie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/8 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze

Voorbereiding voor 2 dagen
  1. Begin met het bereiden van de Pulled Oats zwarte bonensaus. Dit is de basissaus voor zowel de taco bowl als de enchiladas. Doe Pulled Oats in een kom samen met de helft van de zonnebloemolie, paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper en knoflookpoeder en hussel het geheel door elkaar.
  2. Zet een koekenpan op een warmtebron en bak Pulled Oats op middelhoog vuur terwijl je de pan af en toe omschudt, totdat Pulled Oats knapperig is geworden. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en roer de ingrediënten samen tot een saus. Gebruik de ene helft van de saus direct voor de taco bowl en bewaar de andere helft in een bakje in de koelkast voor de enchiladas van dag 2.
  3. Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de zwarte bonen en mais uitlekken en snijd de bosui in plakjes. Gebruik de ene helft van de ingrediënten direct voor de taco bowl en bewaar de andere helft tot morgen in de koelkast voor de enchiladas.
  4. Halveer de avocado, snijd de helft van het vruchtvlees in blokjes en gebruik deze voor de taco bowl. Bewaar de overgebleven avocadohelft in de koelkast.
Voor de Taco bowl (dag 1)
  1. Verwarm de oven op 220 °C. Snijd twee tortilla’s in taartpunten, verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel hier de resterende zonnebloemolie over. Bak de tortilla’s 7 minuten in de oven totdat ze knapperig en goudbruin zijn. Haal de tortilla’s uit de oven en breng op smaak met zout.
  2. Verdeel de zilvervliesrijst over een kom en verdeel hier ook de Pulled Oats saus over. Garneer de taco bowl met de zwarte bonen, mais, bosui, zure room, geraspte kaas en avocadoblokjes.
  3. De taco bowl is af, smakelijk!
Voor de enchiladas (dag 2)
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg drie tortilla’s op een snijplak en verdeel hier in een rechte lijn Pulled Oats saus over. Verdeel de overgebleven zilvervliesrijst, zwarte bonen en mais over de saus, rol de tortilla’s op en leg ze tegen elkaar aan in een ovenschaal. Verdeel hier de kaas over en bak de enchiladas 20 minuten totdat ze goudbruin zijn.
  2. Halveer ondertussen het vruchtvlees van de avocadohelft uit de koelkast, prak het vruchtvlees fijn en roer hier de zure room doorheen.
  3. Haal de enchiladas uit de oven, verdeel hier de avocado-zure room over en garneer met bosui. Eet smakelijk!

Categorieën: Alledaags eten, Hoofdgerecht, Mexicaans, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel