Rendang by delicious.magazine

4 personen

De gure en natte herfst vraagt om een smaakvol bord comfort food. Deze cheat versie van rendang is daar uitermate geschikt voor! Een super makkelijk recept van delicious.magazine met Pulled Oats®, noten en heerlijke kruiden.

cook time 30 minuten

Ingrediënten

  • 350 g Pulled Oats Naturel (2 verpakkingen)
  • stukje gember van 5 cm (geschild en in stukken)
  • 50 g gebrande cashewnoten + extra om te bestrooien
  • 550 ml kokosmelk
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2½ tl gemalen koriander
  • 2 stengels citroengras (in stukken)
  • 2 groentebouillonblokjes
  • verse koriander en limoen (voor erover)
  • witte rijst (voor erbij)
  • 2 el lekkere sambal* + extra voor erbij
  • 1 el neutrale olie

Bereidingswijze

  1. Snijd de uien en knoflook klein. Pureer de uien met de knoflook, cashewnoten, gember, komijn, kurkuma, koriander en het citroengras in het hakbakje van de staafmixer en pureer tot een gladde pasta.
  2. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de kruidenpasta samen met de sambal al roerend op laag vuur voor ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de kokosroom toe en verkruimel de bouillonblokjes erover. Meng goed, laat zo’n 15 minuten sudderen en roer regelmatig door. Het moet een dikke saus worden. Voeg de Pulled Oats toe en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.
  4. Versier het gerecht met de koriander, de extra cashewnoten en een partje limoen.
  5. Serveer met witte rijst en extra sambal

*Sambaltip: Sambal jeruk is heerlijk fris! Houd je van kruidig? Neem dan bijvoorbeeld sambal badjak.
Groentetip: Serveer er bijvoorbeeld gestoomde dunne boontjes bij, die je met wat sambal omroert.