Risotto met pastinaak, rucola en erwten

4-6 porties

Met risotto kun je heel simpel variëren door de ingrediënten uit je keukenkastje en koelkast te gebruiken. Risotto maken is een proces dat zowel tijd als aandacht vereist, maar het is het waard! Een goed bereide risotto is zacht en romig.

Bereidingstijd 10 minuten, cook time 20 minuten

Ingrediënten

  • 1 pak Pulled Oats® Nude
  • 200 g risottorijst
  • 100 g harde kaas (geraspt, plantaardige)
  • 330 ml room (plantaardige)
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 selderij
  • 150 g flespompoen
  • 150 g pastinaak
  • 100 g doperwten (bevroren)
  • 150 g boter (plantaardige)
  • 1 handje rucola
  • 1 handje boerenkool
  • 2 el tijm (fijngehakt)
  • 2 bouillonblokjes
  • 120 ml witte wijn

Bereidingswijze

  1. Schil en snijd de ui, pompoen en pastinaak in blokjes en snijd de bleekselderij in stukjes.
  2. Verhit 100 gram boter in een stoofpan en bak hierin de ui, pompoen, selderij en tijm 3-4 minuten.
  3. Voeg de risottorijst, bouillonblokjes, witte wijn en 360 ml water toe.
  4. Laat het geheel 20-30 minuten pruttelen op laag vuur.
  5. Voeg als de risotto gaar is de doperwten, room en geraspte harde kaas toe. Roer goed door elkaar en bedek de pan met een deksel.
  6. Verhit 50 gram boter in een koekenpan en bak de knoflook.
  7. Voeg wanneer de groenten verkleuren de Pulled Oats® toe en bak nog 2-3 minuten mee.
  8. Haal de pan van het vuur en roer de boerenkool toe erdoorheen.
  9. Doe het Pulled Oats mengsel bij de risotto en meng de rucola erdoorheen.

Categorieën: Hoofdgerecht, Italiaans, Mediterraans, Vegan

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel

What did you think? Leave a review.

0 reviews