SPINAZIEPANNENKOEKEN

4 porties

Verse spinaziepannenkoeken zijn een makkelijk begin van de week. Je kunt zelfs de pannenkoeken van tevoren bakken en onder aluminiumfolie in de oven opwarmen, om je maandag wat makkelijker te maken. Gebruik restjes van het weekend als vulling. Zo ga je ook nog eens voedselverspilling tegen!

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 pak Pulled Oats® Naturel
  • 150 g (plantaardige) volle yoghurt
  • 40 g (plantaardige) feta
  • 1 kleine paprika
  • lente-uitjes
  • verse basilicum of andere kruiden
  • een snufje suiker
  • een snufje chili
  • zwarte peper
  • boter of olie om in te bakken
Voor het beslag
  • 2 eieren (of 2 el chiazaad + 1 el water)
  • 350 ml (plantaardige) melk
  • 2 dl bloem (tarwe of spelt)
  • 150 g babyspinazie
  • 1 el olie
  • ½ tl zout

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor het beslag in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
  2. Laat het beslag 15-30 minuten rijzen.
  3. Vervang voor een veganistische variant het ei door chiazaad. Meng het chiazaad met water en laat 5 minuten staan om steviger te worden.
  4. Meng de (plantaardige) yoghurt, gesneden lente-uitjes, kruiden en specerijen. Voeg er voorzichtig de gesneden paprika, verkruimelde (plantaardige) feta en gesneden Pulled Oats aan toe.
  5. Zet de vulling in de koelkast terwijl je de pannenkoeken bakt.
  6. Doe wat boter of olie in een pan. Zet de pan op middelhoog vuur. Bak de pannenkoeken 1-2 minuten aan elke kant, of totdat jij denkt dat ze goed zijn.
  7. Serveer de pannenkoeken met de vulling.

Categorieën: Alledaags eten, Hoofdgerecht, Licht eten, Mediterraans, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel