Vegan Caesar salade by Lenna Omrani

3-4 personen

Deze vegan caesar salade is heerlijk als lunch, avondmaaltijd en bijgerecht! Bijkomend voordeel: je maakt dit eenvoudige, voedzame en lekkere gerecht naar recept van Lenna Omrani in een halfuurtje klaar.

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 2 medium zoete aardappels (in plakken)
  • 1 blik kikkererwten (265 g uitlek gewicht)
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak
  • 400 g Romaine sla
  • 100 g verse spinazie
  • 1 avocado (in plakjes)
  • 1 tl kokosolie
  • 1 verpakking Pulled Oats Naturel
Voor de dressing
  • 3 el tahin
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 2 tl kappertjes (fijngesneden)
  • water om te verdunnen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de zoete aardappel en kikkererwten over de ovenschaal en besprenkel met olie. Voeg paprikapoeder, peper en zout naar smaak toe.
  3. Zet de bakplaat in de oven en rooster 20-25 minuten, tot de kikkererwten knapperig zijn en de zoete aardappel zacht vanbinnen.
  4. Maak in de tussentijd de rest van de salade en de dressing: was de sla en spinazie en doe deze in een kom. Snijd de avocado in plakjes en doe deze erbij.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten te mixen in een kommetje. Voeg meer water toe indien nodig.
  6. Bereid als laatste de Pulled Oats. Doe een scheutje olie in de pan en bak de Pulled Oats met 1/4 deel van de dressing, ongeveer 4-5 minuten, op een middelhoog vuur. Zo trekt de smaak van de dressing er goed in.
  7. Haal de zoete aardappel en kikkererwten uit de oven en doe deze bij de salade. Voeg ook de Pulled Oats toe.
  8. Verdeel de dressing over de salade en mix alles nog eens goed door elkaar. Serveren en aanvallen maar!

Bewaar de salade tot 2 dagen in de koelkast.

Categorieën: Amerikaans, Hoofdgerecht, Lactose vrij, Lunchgerecht, Melk vrij, Salades, Tarwe vrij, Vegan, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel