Vegan empanadas

12 stuks

Op zoek naar een heerlijk vegan empanada recept? Dit iconische gerecht uit de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keuken vullen we dit keer met Pulled Oats®. Zo heb je een lekker, makkelijk, en toch gezond tussendoortje waar je oneindig mee kunt variëren.

Ingrediënten

  • 400 g bladerdeeg
  • havermelk
Voor de vulling
  • 240 g Pulled Oats® Naturel
  • 1 sjalotje
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 el koolzaadolie
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1 tl chilipoeder
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl chilivlokken

Bereidingswijze

  1. Maak eerst de vulling. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Fruit dit in een pan met olie. Voeg de Pulled Oats® toe en bak deze even mee. Roer de tomatenpuree en kruiden erdoorheen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Snijd het deeg in cirkels, bijvoorbeeld met een kommetje. Je kunt het deeg ook in 12 balletjes verdelen en hier platte cirkels van maken.
  3. Schep wat van het Pulled Oats® mengsel op het midden en vouw de cirkels dicht in halve maanvormen. Druk de randen dicht met een vork. Bestrijk elke empanada met havermelk.
  4. Bak de empanadas 15-20 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.