Vegan ravioli met wortel, pecannoten en gebakken salie by Lenna Omrani

4 personen

Zelf ravioli maken moeilijk? Nee hoor! Het kost even tijd, maar het is ontzettend leuk om te doen en je kan oneindig variëren met de smaken, kleuren en vormen. Lenna Omrani maakte deze heerlijke vegan ravioli met wortel, pecannoten en gebakken salie. De vulling is helemaal plantaardig en gemaakt van Pulled Oats®, kastanjechampignons, ui, Italiaanse kruiden en vegan kaas. Eet smakelijk!

Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten

Voor de ravioli
  • 250 g bloem
  • 100 g harde tarwe griesmeel
  • 1/4 tl zout
  • 200 ml wortelsap
Voor de vulling
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 100 g kastanjechampignons (fijngesneden)
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 1 verpakking Pulled Oats Naturel
  • 1/2 tl peper en zout
Voor de toppings
  • 1 handje verse salie
  • 30 g pecannoten
  • 2 el vegan kookroom

Bereidingswijze

  1. Meng bloem, harde tarwe griesmeel, zout en wortelsap in een grote kom. Roer dit door elkaar met een lepel en kneed het daarna minimaal 10 minuten met je handen tot een stevig deeg.
  2. Maak een grote bal van het deeg en wikkel het in wat folie. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
  3. Maak ondertussen de vulling. Snijd de champignons in kleine stukjes en de ui en knoflook heel fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook.
  4. Voeg de champignons en Italiaanse kruiden toe en bak dit kort mee. Voeg daarna de Pulled Oats toe. Bak dit 4-5 minuutjes mee en breng op smaak met peper en zout. Optioneel: voeg een scheutje groentebouillon toe om het nog meer smaak te geven.
  5. Haal het deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem over je schone werkblad en rol het deeg tot ongeveer 2 mm dik uit met een deegroller.
  6. Haal kleine rondjes uit het deeg met een glas en bevochtig de randen van de rondjes met wat water.
  7. Leg wat van de vulling in het midden van de rondjes en vouw ze daarna dubbel. Druk met een vork de randen aan zodat de vulling goed blijft zitten. Herhaal deze stap tot al het deeg en de vulling op is.
  8. Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Kook de ravioli 2-3 minuten of tot ze boven komen drijven.
  9. Giet de ravioli af en verdeel daarna over de borden. Bak kort wat blaadjes salie in een koekenpan en verdeel deze, samen met wat pecannoten en plantaardige room, over de ravioli.

Categorieën: Hoofdgerecht, Italiaans, Lactose vrij, Melk vrij, Pasta, Vegan, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel