Zoete aardappel salade met pecannoten

5 personen

Stevige trek? Met deze voedzame zoete aardappel salade met Pulled Oats en pecannoten kom jij de dag wel door!

cook time 60 minuten

Ingrediënten

  • 1 verpakking Pulled Oats® Tex Mex
  • 1 zoete aardappel
  • 1 el olie
  • ½ el gedroogde tijm
  • 50 g rucola
  • 70 g spruitjes
  • 125 g pecannoten
  • 2 el ahornsiroop
  • ½ tl kaneel
  • 1 rode ui
  • zout
Voor de saladedressing
  • 1 el ahornsiroop
  • ½ el limoensap
  • 1 el olijfolie
  • ½ el mosterd
  • zout
  • zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en bak deze met olie, tijm en zout 30 minuten op 175° C in de oven tot ze zacht zijn.
  2. Meng alle ingrediënten voor de saladedressing en voeg naar smaak zout en peper toe.
  3. Meng de Pulled Oats® met de bijgeleverde kruidenpasta. Bak 5 minuten op middelhoog vuur.
  4. Meng de pecannoten, ahornsiroop, kaneel en zout in een kom. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier. Haal de zoete aardappelblokjes uit de oven en rooster het pecanmengsel 10 minuten.
  5. Schep de spruitjes en de rucola door elkaar en besprenkel met de dressing. Voeg de Pulled Oats® Tex Mex, de zoete aardappelblokjes, gesneden ui en geroosterde pecannoten hieraan toe en je bent klaar!

Categorieën: Hoofdgerecht, Lactose vrij, Lunchgerecht, Melk vrij, Mexicaans, Salades, Vegan, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Tex Mex