Zomerse quinoasalade

4-6 personen

In de zomer is het heerlijk om van een frisse, lichte salade te kunnen smullen. Met dit recept maak je de perfecte zomersalade met quinoa, Pulled Oats, en de lekkerste groenten. Top af met een zelfgemaakte tahini saus en laat het genieten beginnen!

Ingrediënten

  • 2 verpakkingen Pulled Oats® Naturel
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 dl quinoa of couscous
  • groentebouillon
  • 2 tl komijn
  • olijfolie
  • 5-8 dadels
  • feta
  • bladpeterselie
Voor de tahini saus
  • 1 dl yoghurt
  • 2 el tahini
  • 1 el citroensap
  • zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines en courgettes in de lengte doormidden. Leg ze op een ovenplaat en besprenkel de groenten met wat olie en zout. Bak ongeveer 15 minuten in de oven.
  2. Bereid de quinoa of couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en breng op smaak met groentebouillon en ongeveer 1 tl komijn.
  3. Meng de yoghurt met tahini, voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout.
  4. Verwijder eventuele pitten uit de dadels, en snijd de dadels doormidden.
  5. Bak de Pulled Oats® met wat olie, zout en de overige komijn voor ongeveer 5-6 minuten.
  6. Bereid de salade door de tahini saus in een kom te schenken. Stapel hierop de gebakken groenten, voeg de quinoa of couscous toe, verdeel de Pulled Oats® en de gebrokkelde feta erover. Garneer met bladpeterselie.

Categorieën: Hoofdgerecht, Licht eten, Lunchgerecht, Nordic, Salades, Vegetarisch

In dit recept gebruikten wij: Pulled Oats® Naturel